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水分含量对无核白葡萄干贮期品质及生理变化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郑素慧 1 ; 车凤斌 1 ; 朱文慧 2 ; 潘俨 1 ; 张婷 1 ; 于会青 1 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.新疆农业大学食品科学与药学学院

关键词： 无核白葡萄干;水分含量;生理变化;品质

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2015 年 52 卷 10 期

页码： 1808-1813

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】筛选适宜无核白葡萄干贮藏的水分含量。【方法】设置16%、14%、12%、10%四个不同水分含量,分析无核白葡萄干贮期的呼吸强度、乙烯释放量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量等6个生理和品质指标的变化。【结果】水分含量直接影响无核白葡萄干的贮藏效果,当水分含量为12%时,能有效抑制无核白葡萄干的呼吸和乙烯释放,糖、酸等营养成分消耗略低,VC含量下降也较为缓慢。水分含量为14%~16%,无核白葡萄干乙烯释放量和呼吸作用较强,不利于贮藏;而水分含量为10%,元核白葡萄干的口感、风味变差,不利于加工处理。【结论】无核白葡萄干贮藏时,水分含量为12%能获得较好的贮藏效果。

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