文献类型： 中文期刊

作者： 张鹏 ¹ ; 杨钧翔 ² ; 刘玲 ² ; 贾晓昱 ¹ ; 吴迪 ³ ; 孙学良 ⁴ ; 李江阔 ¹ ;

作者机构： 1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所

2.沈阳农业大学食品学院

3.浙江大学农业与生物技术学院

4.天津新技术产业园区大远东制冷设备工程技术有限公司

关键词： 褪黑素;花椰菜;贮藏保鲜;生理变化

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 50 卷 017 期

页码： 328-335

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究褪黑素(melatonin,MT)处理对花椰菜保鲜效果的影响,该研究以花椰菜为实验材料,采用浓度为50μmol/L的MT处理,以不喷施MT作为对照,处理后PE膜包装并于0℃冷库进行贮藏,并对贮藏60 d内样品的感官品质、营养指标、生理指标、衰老指标及生理变化相关酶活性进行测定,研究外源MT处理对花椰菜采后贮藏品质和生理变化的影响。结果表明,MT处理组腐烂率更低,贮藏60 d时腐烂率为15%,CK组腐烂率为35%,显著高于MT处理组(P<0.05),采后外源MT处理能够更好地维持还原糖、可溶性固形物、维生素C和可溶性蛋白含量,抑制呼吸速率和乙烯生成速率,延缓相对电导率含量的增加,维持过氧化物酶、超氧化歧化酶和过氧化氢酶活性,抑制多酚氧化酶活性的升高及H2O2含量的积累。该实验结果可以为花椰菜采后贮藏保鲜提供理论依据与数据支撑,并为花椰菜采后贮运提供新的思路及方法。