文献类型： 中文期刊

作者： 孟繁博 ¹ ; 黄道梅 ¹ ; 汤鹏宇 ¹ ; 胡玉芬 ¹ ; 杨玉美 ¹ ; 林茂 ¹ ; 安诗语 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院现代农业发展研究所;贵州省农业科学院农产品加工研究所;贵阳学院;贵州省食用菌种重点实验室

关键词： 大球盖菇;产地预冷;贮藏;品质

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2023 年 015 期

页码： 32-35,41

摘要： 为提升大球盖菇的贮藏品质,研究了产地冷库预冷处理对大球盖菇贮藏期间的品质变化,比较了产地预冷处理条件下大球盖菇的失重率、硬度、可溶性固形物含量、还原糖含量、丙二醛、蛋白质和总酚.结果表明,产地预冷处理能够降低大球盖菇的失重率、保持大球盖菇的硬度,至贮藏第 12 天,产地预冷处理组的可溶性固形物为6.9%,还原糖含量 0.44 g/100 g,蛋白质含量 10.42 mg/g,总酚含量 9.41 mg/g,均高于对照组,丙二醛含量低于对照组,仅为 45.86 nmol/g,感官评分高于对照组.综上所述,产地预冷处理能够延缓大球盖菇品质劣变,保证大球盖菇的贮藏期品质.