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充气比率对罗非鱼片冰温气调贮藏期间品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李杉 1 ; 岑剑伟 2 ; 李来好 2 ; 马海霞 2 ; 杨贤庆 2 ; 刁石强 2 ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 冰温贮藏;气调包装;充气比率;罗非鱼片;品质;货架期

期刊名称： 南方水产

ISSN： 1673-2227

年卷期： 2010 年 6 卷 01 期

页码： 44-50

摘要： 采用不同的充气体积(V)与鱼片质量(m)比率包装鲜罗非鱼片,在冰温下贮藏,通过微生物、挥发性盐基氮(TVB-N)和脂质氧化(TBA)等指标考察充气比率对鱼片品质的影响。结果表明,充气比率≥3:1能抑制产品微生物的增长(P<0.05),贮藏第25天微生物数量仍小于可接受的限(106cfu.g-1);气调包装样品的肉汁渗出率均高于对照产品,充气比率越大对肉汁渗出率影响越明显;贮藏期间,对照组的TVB-N第4天开始明显高于充气比率≥3:1的样品,第19天时充气比率≥3:1的TVB-N仍在安全限内,约19.30mg.100g-1;充气比率对产品pH的影响不明显;贮藏期间TBA缓慢上升,气调包装样品之间差异不明显,但与对照组差异显著(P<0.05)。总而言之,充气比率为3:1～4:1的气调包装样品在贮藏期间品质差异不明显,能明显延长鲜罗非鱼片的货架期。

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