文献类型： 中文期刊
作者： 严锐 1 ; 韩延超 1 ; 吴伟杰 1 ; 陈杭君 2 ; 郜海燕 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所
2.农业农村部果品产后处理重点实验室
关键词： 鲜莲;水杨酸;品质;抗氧化酶
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2022 年 22 卷 003 期
页码： 235-245
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 选用鲜莲为试材,在(20±1)℃贮藏条件下,以清水浸泡(CK)作对照,研究不同浓度(0.2,0.4,0.6 mmol/L)水杨酸(SA)处理对鲜莲贮藏品质和抗氧化酶活性的影响.结果表明:与对照相比,SA处理可有效保持鲜莲的感官品质,抑制呼吸作用,延缓营养物质的下降.其中,0.4 mmol/L SA处理效果最佳,可有效延缓莲子褐变度、可溶性固形物、丙二醛含量的上升,抑制莲子还原糖、可溶性糖、淀粉和总酚含量的下降;0.4 mmol/L SA处理还维持莲子较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶活性,并显著抑制多酚氧化酶活性,从而延缓鲜莲贮藏过程中的衰老,维持较好的贮藏品质.
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