文献类型： 中文期刊

作者： 王凯晨 ¹ ; 乔勇进 ² ; 王梦晗 ² ; 王晓 ² ; 钟敏增 ² ; 刘国利 ³ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;上海师范大学生命与环境科学学院;上海塞翁福农业发展有限公司;无棣县小泊头镇林业站

2.;上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;上海师范大学生命与环境科学学院;上海塞翁福农业发展有限公司;无棣县小泊头镇林业站

3.;上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;上海师范大学生命与环境科学学院;上海塞翁福农业发展有限公司;无棣县小泊头镇林业站;

关键词： 芹菜;多酚氧化酶;抑制剂;酶学特性

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 112-116

收录情况： CSCD

摘要： 以芹菜为试验材料,采用紫外分光光度法,研究芹菜多酚氧化酶(PPO)的酶学特性和抑制剂对酶活性的影响。结果表明:芹菜PPO的最适温度为36℃,最适pH为5.0;抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸和氯化钙等抑制剂对PPO有明显抑制,其中L-半胱氨酸抑制效果最佳,10 mmol/L可完全抑制芹菜PPO活性。