文献类型： 中文期刊
作者： 杨越 1 ; 张超 2 ; 马越 2 ; 赵晓燕 2 ; 江英 1 ;
作者机构： 1.石河子大学食品学院
2.北京市农林科学院蔬菜研究中心
关键词： 鲜切生菜;电解水;杀菌
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2017 年 42 卷 09 期
页码： 29-33
收录情况： 北大核心
摘要： 以接种大肠杆菌的鲜切生菜为实验材料,评价电解水清洗鲜切生菜对抑菌效果的影响。研究以鲜切生菜表面菌落总数为指标,确定电解水最佳的清洗条件为在菜水比为1:20(kg/L)比例下,清洗20 min。在最佳清洗条件下,每批电解水可以连续清洗5批次鲜切生菜,此时鲜切生菜的抑菌率高于99.5%,而相同清洗条件下的次氯酸钠溶液(100 mg/g)仅可以清洗3批次鲜切生菜。由此计算电解水的耗水量为4 L/kg,比次氯酸钠耗水量减少2.7 L/kg。因此,电解水抑菌效果更好、更节水,适宜作为鲜切生菜的清洗方式。
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