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桑叶菜采后商品化处理前的品质变化规律

文献类型： 中文期刊

作者： 杨腾达 1 ; 陈飞平 1 ; 陈于陇 1 ; 孔念晴 1 ; 曾凡坤 1 ;

作者机构： 1.西南大学食品科学学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 桑叶菜;采后贮藏;营养品质;食用品质;采后处理时间间隔

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 22 期

页码： 124-129

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该文以新鲜桑叶菜为原料,采用自发气调包装技术贮藏,研究了采后处理时间间隔(1、2、4 h)对桑叶菜品质的影响。结果发现,随着采后处理时间间隔的延长,桑叶菜的可溶性糖、可溶性蛋白、VC和多酚等含量降低,木质素含量和硬度等逐渐增加,细胞膜透性增大和丙二醛积累加剧。这些结果表明,采后处理时间间隔的延长会加速桑叶菜采后品质劣变,不利于后续贮藏过程中品质的维持,桑叶菜采后商品化处理前的品质变化规律的明确,有望为桑叶菜采后商品化处理及贮运保鲜提供理论基础。

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