文献类型： 中文期刊

作者： 陈鹏飞 ¹ ; 王广军 ¹ ; 郁二蒙 ¹ ; 谢骏 ¹ ; 李志斐 ¹ ; 张海涛 ² ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院珠江水产研究所

2.惠州市洪兴生态农业开发有限公司

关键词： 佛罗里达鳖;仿生态养殖;温室养殖;营养成分;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 02 期

页码： 96-100

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对体质量600~700 g的仿生态养殖佛罗里达鳖和温室养殖佛罗里达鳖的腿部肌肉、裙边和脂肪组织的营养成分进行比较分析。结果表明:仿生态鳖腿部肌肉组织中的粗蛋白含量显著低于温室鳖,而裙边组织中的粗蛋白含量显著高于温室鳖(P<0.05);2种鳖腿部肌肉组织中的粗脂肪含量均较低(<0.5%),属于高蛋白低脂肪食品。仿生态鳖腿部肌肉组织中氨基酸总量、必需氨基酸总量、鲜味氨基酸酸总量及药效氨基酸总量都显著低于温室鳖(P<0.05)。仿生态鳖裙边组织的鲜味氨基酸总量和药效氨基酸总量均显著高于温室鳖(P<0.05)。仿生态鳖腿部肌肉组织中的脂肪酸总量和饱和脂肪酸总量显著高于温室鳖(P<0.05)。仿生态鳖脂肪组织中单不饱和脂肪酸总量显著高于温室鳖,但温室鳖的饱和脂肪酸总量、多不饱和脂肪酸总量和二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸+二十二碳五烯酸总量显著高于仿生态鳖(P<0.05)。2种鳖腿部肌肉组织中的必需氨基酸指数、化学评分都接近或大于1,说明2种养殖条件下生产的鳖营养比较均衡,均属于优质蛋白。