文献类型： 中文期刊
作者： 王文生 1 ; 王宏延 2 ; 贾凝 2 ;
作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
2.国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;西南大学食品科学学院
关键词： 甜玉米;风速;冻结曲线;低温冷藏间
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2011 年 S1 期
页码： 25-28
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 目前国内甜玉米棒冻结加工多以冻结库为主,冻结温度和风速直接影响产品的冻结速率。通过甜玉米棒在-18℃和-16℃低温下,冻结时间的观察以及风速对于冻结速度的影响,阐明了降低温度对加快产品的冻结速度有显著的影响外,由0 m/s风速提高至3.5～4.5 m/s,对加快产品的冻结速度也有极大的影响。在-16℃的冰柜中,棒芯初始温度从22.2℃降至-15℃,3.5～4.5m/s风速的处理用了165 min,而0 m/s风速用了430 min;在-18℃的低温冷藏间,3.5～4.5 m/s风速的处理,棒芯初始温度从22.2℃开始,经过120 min降至-15℃,而0 m/s风速的处理在相同的时间内,棒芯温度仅降至-1.1℃。试验结果还表明,经过烫漂玉米棒芯的冻结曲线呈现典型的先快后慢再快的特征。在-18℃的低温冷藏间,风速3.5～4.5 m/s的处理,经过120 min,玉米棒芯和玉米粒中心几乎同时达到-15℃,但是玉米粒达到0℃的时间要远远快于玉米棒芯,玉米粒冻结时其冰点温度没有明显的显示出来;经过烫漂玉米棒棒芯的冰点温度平均为-0.45℃,在通过冰点时,温度保持恒定一段时间。
- 相关文献
[1]氮制冷高温冷藏库气流流速的研究. 王东礼,王文生,董成虎,李华江. 2010
[2]氨制冷高温冷藏库气流流速的研究. 王东礼,王文生,董成虎,李华江. 2010
[3]冷库内不同风速及不同包装对富士苹果降温速率的影响. 陈存坤,王文生,董成虎,李春媛,纪海鹏,于晋泽,李瑞臣. 2015
[4]不同温度和风速愈伤处理对甘薯贮藏品质的影响. 郑璞帆,单晓芳,李晓雪,董成虎,纪海鹏,于晋泽,刘斌,张娜,缴秋祥. 2024
[5]甜玉米籽粒品质性状的配合力分析. 董海合,李凤华. 2004
[6]甜玉米地膜覆盖有机高效栽培技术. 杨小玲,崔少杰. 2008
[7]国内外甜玉米保鲜技术研究进展. 张鹏,鲁晓翔,陈绍慧,马骏,李江阔. 2013
[8]甜玉米保鲜与加工技术研究进展. 马骏. 2013
[9]优化蒽酮比色法测定甜玉米中可溶性糖的含量. 李晓旭,李家政. 2013
[10]主成分分析在甜玉米育种中的应用. 董海合,李凤华,张旭,楼辰军,钱芳,杨兆顺. 2005
作者其他论文 更多>>
-
鲜蒜贮藏期主要病原菌分离鉴定及臭氧抑菌效果研究
作者：兰璞;纪海鹏;贾凝;张娜;于晋泽;董成虎
关键词：鲜蒜;贮藏;病原菌;交链孢属;臭氧;抑菌效果
-
贮藏温度对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响
作者：兰璞;刘斌;贾凝;刘云飞;高元惠;张玲;巩玉芬;陈存坤
关键词：贮藏温度;鲜切;胡萝卜;贮藏品质;菌落总数
-
臭氧精准处理提高采后草莓抗氧化酶活性和酚类物质含量
作者：陈存坤;张慧杰;纪海鹏;张晓军;董成虎;张娜;于晋泽;王文生;薛文通
关键词：臭氧;贮藏;抗氧化;草莓;酶促系统;非酶促系统
-
相对湿度对西州密17号哈密瓜贮藏品质的影响
作者：董成虎;高聪聪;高元惠;王占文;贾凝;纪海鹏;陈存坤;张娜;于晋泽
关键词：哈密瓜;相对湿度;贮藏;品质;保鲜
-
臭氧水处理对抑制鲜切马铃薯褐变的影响
作者：董成虎;纪海鹏;张慧杰;高元惠;贾凝;张娜;张晓军;陈存坤;于晋泽
关键词：臭氧水;马铃薯;褐变;酶活;品质
-
臭氧处理对库尔勒香梨采后生理及贮藏品质的影响
作者：罗文靖;耿金川;陈存坤;薛文通;王文生;高芙蓉;董成虎;于晋泽
关键词：库尔勒香梨;贮藏;臭氧处理;品质
-
二氧化氯对西周密25号哈密瓜采后生理及贮藏品质的影响
作者：张晓军;刘长悦;董成虎;于晋泽;陈存坤;王文生;纪海鹏
关键词：甜瓜;低温冷藏;二氧化氯;品质
