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不同透性包装材料对鲜切豇豆感官品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 柳俊超 1 ; 王丹 2 ; 马越 2 ; 赵晓燕 2 ; 刘娅 2 ;

作者机构： 1.石河子大学食品学院

2.石河子大学食品学院;北京市农林科学院蔬菜研究中心、果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业(北方)重点实验室

关键词： 鲜切豇豆;包装;颜色;品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 54-57

收录情况： 北大核心

摘要： 探究不同透性包装材料对鲜切豇豆贮藏期间感官品质变化的影响。采用6种不同透性薄膜对鲜切豇豆进行包装,4℃下贮藏10 d,每隔1 d测定豇豆的质量损失率、菌落总数及颜色,并评价感官品质。结果表明PE1,PE4,PE5和PE6能较好地维持鲜切豇豆的颜色品质和感官品质,PE1,PE2,PE3和PE4能够在6 d内将菌落总数控制在安全范围内。综合分析,PE4的包装效果最好,其透氧率(ORT)、透二氧化碳率(COTR)和透水率(WVTR)分别为6 198.36±552.76cm3/(m2·d·0.1 MPa),24 457.83±519.39 cm3/(m2·d·0.1 MPa)和4.83±0.44 g/(m2·d)。

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