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次氯酸钠和二氧化氯对莲藕杀菌效果的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈学玲 1 ; 王晓芳 2 ; 关健 1 ; 梅新 1 ; 施建斌 1 ; 蔡沙 1 ; 何建军 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.湖北省农业科学院农业经济技术研究所

关键词： 菱;莲藕;次氯酸钠;二氧化氯;杀菌

期刊名称： 长江蔬菜

ISSN： 1001-3547

年卷期： 2015 年 22 期

页码： 189-191

摘要： 以莲藕为原料,以菌落总数、失重率、色度值以及感官评价为评判依据,比较次氯酸钠和二氧化氯对莲藕的杀菌效果。结果表明:在莲藕杀菌处理中,杀菌时间3 min,75 mg/kg次氯酸钠和50 mg/kg二氧化氯均可大幅减少原料带菌量,又能提升莲藕品质,如降低失重、保护色泽、提升感官品质等。因此,莲藕采后,有必要使用含氯杀菌剂杀菌,可减少损耗,增加收益。

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[1]次氯酸钠和二氧化氯对莲藕杀菌效果的研究. CHEN Xueling,陈学玲,WANG Xiaofang,王晓芳,GUAN Jian. 2015

[2]二氧化氯和臭氧杀菌处理对菜心贮藏品质的影响. 陈学玲,杨晓庆,范传会,梅新,施建斌,蔡沙,隋勇,何建军. 2020

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