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大豆膳食纤维营养肠的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 黄威 1 ; 曹龙奎 1 ; 马毓霞 1 ; 王景会 1 ; 姜媛媛 1 ;

作者机构： 1.吉林省农科院农产品加工研究中心

关键词： 膳食纤维;香肠;豆渣

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2004 年 09 期

页码： 11-13

摘要： 以新鲜豆渣为原料,经挤压处理后制成大豆膳食纤维,并将制取的膳食纤维分别以不同添加量添加到香肠中,然后分别与普通香肠比较。结果显示:大豆膳食纤维添加量为5％时,其外观性状和内在质量均不低于普通香肠,同时其风味和口感也得到进一步改善。

  • 相关文献

[1]豆渣制取高活性膳食纤维的研究. 王景会,曹龙奎,马毓霞,黄威,姜媛媛. 2004

[2]人参、菊芋复合饮料的研制. 高阳,康优,田宇,田志刚,王勇. 2019

[3]大豆膳食纤维多功能活化研究. 马毓霞,王勇,高阳,黄威,王景会. 2005

[4]膳食纤维的生理功能及其在食品中的应用. 田志刚,王勇,马玉霞. 2007

[5]膳食纤维改性及应用研究进展. 张鑫,包新新,庞锦睿,迟燕平. 2024

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