文献类型： 中文期刊

作者： 邹明辉 ¹ ; 李来好 ¹ ; 郝淑贤 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 石红 ¹ ; 魏涯 ¹ ; 岑剑伟 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 响应面法;无磷保水剂;南美白对虾虾仁;保水性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 20 期

页码： 159-165

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用响应面分析法(RSM)研究氯化钠、海藻糖和褐藻酸钠裂解物质量浓度对南美白对虾虾仁保水性的影响。在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验,以氯化钠、海藻糖、褐藻酸钠裂解物质量浓度为影响因素,以虾仁解冻损失率、蒸煮后感官评分为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合。结果表明:感官品质与解冻损失率之间存在一定的联系,感官分值高,相应的解冻损失率低。无磷保水优化工艺参数:氯化钠质量浓度2.5g/L,海藻糖质量浓度5.0g/L,褐藻酸钠裂解物质量浓度10.0g/L,在此条件下,测得虾仁感官分值为8.2,解冻损失率为2.29%。