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不同类型花椰菜主要营养品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 丁云花 1 ; 何洪巨 1 ; 赵学志 1 ; 王文琪 1 ; 宋曙辉 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室蔬菜种质改良北京市重点实验室

关键词： 花椰菜;VC;蛋白质;矿物质;花青素

期刊名称： 中国蔬菜

ISSN： 1000-6346

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 58-63

收录情况： 北大核心

摘要： 测定、分析了3种类型15个花椰菜品种的VC、蛋白质、人体必需矿物质元素、可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物、粗纤维和花青素含量。结果表明:所有参试花椰菜品种的VC、蛋白质含量和钾含量普遍较高,其中VC含量在424~939mg·kg~(-1)(FW)之间,蛋白质含量在1.10%~2.99%之间,钾含量在1840.2~3509.8mg·kg~(-1)(FW)之间;3种不同类型花椰菜之间相比,VC、蛋白质、可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物、钾、钠、磷、铜、铁、锰和锌的含量由高到低均为紫花菜>松花菜>紧花菜,粗纤维、钙、镁含量为松花菜>紫花菜>紧花菜;花青素只在紫花菜中检测到,且不同品种间含量差异十分明显;紫花菜和松花菜品种间营养成分含量的变异度普遍高于紧花菜。

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