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不同自发气调包装袋对菜心薹茎木质化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 巫梅婷 1 ; 王玲 2 ; 刘海 1 ; 陈于陇 2 ;

作者机构： 1.广东海洋大学食品科技学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 自发气调包装;菜心;薹茎;木质化;常温贮藏

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 3010-3019

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】探究自发气调包装和市购聚乙烯膜包装对菜心薹茎木质化的影响，并分析细胞壁相关酶基因的表达水平，以期为菜心保鲜贮运和木质化调控机理研究提供理论依据。【方法】以宁夏四九菜心为试验材料，分别测定常温（25℃）贮藏期间（8 d）3种包装袋[自发气调包装（MP20、MP30）和聚乙烯薄膜（对照）]包装菜心薹茎的生理指标，以及包装袋内的O2和CO2含量，并通过实时荧光定量PCR分析薹茎纤维素酶基因（BrCEL3）、木葡聚糖转葡糖基酶基因（BrXET2、BrXET3）和β-甘露聚糖酶基因（BrMAN1、BrMAN5和BrMAN6）的表达情况。【结果】贮藏期间MP20和MP30自发气调包装袋能有效延缓菜心薹茎硬度增加，减少水分流失；袋内气体成分变化，形成低O2高CO2的环境；使薹茎在贮藏结束时尚含有较高的可溶性蛋白含量（0.54和0.93 mg/g）和维生素C含量（0.45和0.62 mg/g），抑制木质素合成关键酶苯丙氨酸解氨酶（PAL）和过氧化物酶（POD）活性的增加；减少木质素含量积累和纤维素增加，至贮藏结束，MP20和MP30气调包装的薹茎木质素含量分别为0.28和0.27 mg/g，较对照分别降低12.50%和15.63%，而纤维素含量分别为4.16和4.60 mg/g，较初始值分别降低32.57%和25.41%；抑制丙二醛（MDA）含量增加，贮藏至4～8 d时MDA含量显著低于对照（P＜0.05）;BrCEL3和BrMAN5、BrXET2和BrXET3、BrMAN1和BrMAN6基因相对表达量的变化趋势两两类似，且均低于对照（MP20的第4 d除外）。【结论】自发气调包装可有效减少常温贮藏期间菜心薹茎的木质素和纤维素含量积累，减缓木质化进程。经综合分析，MP30气调包装对菜心薹茎的贮运保鲜及减缓木质化更有利。

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