文献类型： 中文期刊

作者： 龙门 ¹ ; 孙梦媛 ² ; 谢文 ² ; 周卉 ² ; 王冉 ³ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所农业部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室省部共建国家重点实验室培育基地—江苏省食品质量安全重点实验室;滁州学院生物与食品工程学院安徽省热敏性物料加工工程技术中心

2.;江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所农业部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室省部共建国家重点实验室培育基地—江苏省食品质量安全重点实验室;滁州学院生物与食品工程学院安徽省热敏性物料加工工程技术中心

3.;江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所农业部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室省部共建国家重点实验室培育基地—江苏省食品质量安全重点实验室;滁州学院生物与食品工程学院安徽省热敏性物料加工工程技术中心;

关键词： 噬菌体;生物;工艺;微囊化;结构表征;液态食品

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 294-300

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高JS25噬菌体的稳定性及在不同液态食品中的应用,该研究通过海藻酸钠微囊化JS25噬菌体,对制备的JS25噬菌体微囊粉进行结构表征和稳定性分析,并研究微囊粉在不同液态食品中的释放规律及稳定性,确定其对液态食品的生物防制作用。结果表明,JS25噬菌体微囊粉包埋率可达87.4%;该条件下的微囊粉粒径分布在20~90?m之间,且呈正态分布;并且与浮游态噬菌体相比,微囊化的JS25噬菌体稳定性显著增加至35 d(4℃和20℃)。另外,JS25微囊粉在不同液态食品中均可迅速释放,并有较高的稳定性;鲜牛奶、蛋清液及肉汤中,当S25噬菌体微囊粉添加量分别超过0.1、1.0、2.0 g/kg时,对鲜致病菌有较强的清除作用。说明该工艺可以有效固定JS25噬菌体,并且对液态食品有较高的生物防制作用。因此,海藻酸钠微囊化JS25噬菌体可以用于JS25噬菌体微囊粉的生产加工及液态食品保鲜。