文献类型： 中文期刊

作者： 杨莹 ¹ ; 韩延超 ² ; 郜海燕 ² ; 陈杭君 ² ; 吴伟杰 ² ; 邓尚贵 ³ ;

作者机构： 1.浙江海洋大学食品与医药学院;浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室

2.;浙江海洋大学食品与医药学院;浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室

3.;浙江海洋大学食品与医药学院;浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室;

关键词： 蔬菜;果蔬加工;干制

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 1050-1055

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥方式处理救心菜,测定救心菜粉色泽与维生素C(VC)、总酚、叶绿素、蛋白质、总黄酮及齐墩果酸含量,研究不同干燥方式对救心菜粉营养及功能成分的影响。结果表明,真空冷冻干燥制得的救心菜粉色泽,Vc、总酚、叶绿素、蛋白质、总黄酮、齐墩果酸含量均显著(P<0.05)优于其他干燥方式。热风干燥制得的救心菜粉蛋白质、齐墩果酸含量显著(P<0.05)高于真空干燥。综合考虑救心菜粉的营养品质及功能价值,真空冷冻干燥方式效果较好。