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不同海拔高度信阳毛尖茶香气成分的GC-MS分析

文献类型： 中文期刊

作者： 孙慕芳 1 ; 郭桂义 1 ; 张莉 2 ; 齐红志 2 ;

作者机构： 1.信阳农林学院茶学系/河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心/信阳市茶叶加工与检测工程技术研究中心

2.河南省农业科学院农业经济与信息研究所

关键词： 信阳毛尖茶;海拔;香气成分;气相色谱-质谱法

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2014 年 43 卷 05 期

页码： 181-185

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解不同海拔高度信阳毛尖的香气成分,以白龙潭(高山,海拔670m)和震雷山(低山,海拔200m)信阳群体种为原料,按手工制法加工成信阳毛尖茶,采用气相色谱-质谱法测定茶叶香气成分。结果表明,2种茶叶均以醇类物质为主,但存在明显差别:①高山茶香气物质种类、含量都明显高于低山茶。高山茶检测出35种芳香物质,分属醇类、酯类、醛类、碳氢化合物、酮类及其他化合物6类,含量8.801%;低山茶只有18种芳香物质,分属醇类、酯类、醛类、碳氢化合物4类,含量3.506%;②高山茶萜稀醇类含量更高、种类更丰富。高山茶含有橙花叔醇、香叶醇、芳樟醇、顺-氧化芳樟醇、反-氧化芳樟醇、顺-橙花醇、α-萜品醇7种,含量2.705%,低山茶只含有反-香叶醇、芳樟醇、α-萜品醇3种,含量0.825%。③与高山茶相比,低山茶含有更高比例的具有木香的芳香物质。高山茶检测出具有松木、蒿草等气味的古巴烯、α-荜澄茄油烯、α-法尼烯、3-蒈烯,总量为0.697%,占芳香物质总量的7.92%;低山茶中检测出有木香的丁香烯、β-丁香烯、α-荜澄茄油烯,总量为0.763%,占芳香物质总量的21.76%。

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