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优质杏干的太阳能干燥装置设计及研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张谦 1 ; 过利敏 2 ; 邹淑萍 3 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院科研管理处

2.新疆农业科学院粮食作物研究所

3.石河子大学食品学院

关键词： 杏干;太阳能干燥;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 20 期

页码： 437-441

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 针对新疆传统摊晒杏干产品感官、卫生品质较低的普遍问题,利用新疆丰富的太阳能资源,研制出一种小型太阳能干燥(solar-drying,SD)装置,于2005～2008年连续4年在南疆三地州开展优质杏干的SD技术研究,通过装置热性能及产品质量的评比,提出一些简便实用的技术操作以指导实际生产。结果表明:该SD装置升温效果比较理想,温升与环境相比高出13℃,尤其下层温度可较纯温室提高8.3℃。无论天气晴阴,白天均能进行干燥,夜间防潮效果也较好。2008年SD杏干相对得率达5.19kg/m2,是传统露天摊晒的2.08倍,说明杏干的SD方式制干效率较高。优质杏干的SD工艺操作为每天10:00～19:00定时开启风机,在下雨前后需关闭风口和风机;倒盘在干燥前期(第1～3天)应放在正午14:00,以促进排湿;中后期为清晨10:00以前或傍晚20:00以后。

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