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贮藏温度对鸡毛菜贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 乔勇进 1 ; 高春霞 1 ; 甄凤元 1 ; 王晓 1 ; 钟敏增 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;上海理工大学食品与医疗器械学院;上海塞翁福农业发展有限公司

关键词： 鸡毛菜;低温;理化指标;营养成分;生理品质

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 94-98

收录情况： CSCD

摘要： 温度是鸡毛菜贮藏保鲜的基础条件,为了探讨不同贮藏温度对鸡毛菜品质与生理变化的影响,选用0℃、4℃、9℃、20℃四个贮藏温度,对鸡毛菜的总色差、叶绿素、可溶性糖、维生素C等品质指标和过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、超氧化物歧化酶(SOD)等生理生化指标进行测定分析。结果表明:低温贮藏可以有效的延缓鸡毛菜叶绿素、维生素C、可溶性糖含量下降;有效抑制色差值ΔE的变化,延缓过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性下降和超氧化物歧化酶(SOD)活性的升高,对鸡毛菜的采后衰老起到了显著抑制作用。研究表明0℃贮藏条件下贮藏品质最好,有效保持了鸡毛菜的最佳食用品质与商品特性。

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