文献类型： 中文期刊

作者： 黄宇斐 ¹ ; 乔勇进 ¹ ; 刘晨霞 ¹ ; 甄凤元 ¹ ; 王晓 ¹ ; 朱忠南 ¹ ; 程朝辉 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;上海理工大学医疗器械与食品学院;上海绿晟实业有限公司

关键词： 青花菜;保鲜效果;货架期;减压贮藏

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 109-114

收录情况： CSCD

摘要： 在(0±0.5)℃条件下,以常压冷藏为对照,研究不同减压条件(90 k Pa、70 k Pa、50 k Pa、30 k Pa)对‘寒秀’西兰花保鲜效果的影响。结果表明:减压条件中30 k Pa处理组效果最佳;在贮藏末期(第28天),与常压对照组相比,30 k Pa处理组能较好地保持西兰花的含水量和VC含量,并有效抑制丙二醛含量的增加,对减少叶绿素的降解有显著效果,同时降低了多酚氧化酶(PPO)活性和维持了过氧化物酶(POD)活性,较好地保持了西兰花贮藏期的品质,延缓了衰老速率。