文献类型： 中文期刊
作者： 乔勇进 1 ; 雷天慧 1 ; 卢慧玲 1 ;
作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;上海市文来中学
关键词： 柿子;臭氧处理;贮藏保鲜;营养物质
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2018 年 09 期
页码： 16-19
摘要： 柿子是一种营养丰富的风味果品,但采后保鲜期短、品质下降快,通过不同浓度臭氧处理,以探究臭氧处理的最佳保鲜效果。结果显示,臭氧处理对减少柿果营养物质的流失、延缓柿果的衰老具有显著作用,能有效保留柿果抗坏血酸等营养物质,以88.6~134 mg/m~3的臭氧浓度处理柿子贮藏保鲜效果显著,贮藏保鲜期达到40 d,并且柿果硬度、含水量及口感风味等均保持在理想水平。
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