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恰玛古脆片不同干燥方式工艺初探简

文献类型： 中文期刊

作者： 孟伊娜 1 ; 过利敏 1 ; 张谦 1 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 恰玛古;热风干燥;微波真空干燥;变温压差干燥

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2016 年 0 卷 029 期

页码： 41-52

摘要： 旨在确定恰玛古最佳干燥工艺条件.以新疆柯坪县恰玛古为试验材料,开展了不同切分尺寸、不同前处理方式(热烫、冷冻、冷藏)试验,以及热风干燥、微波真空干燥和联合干燥试验;通过对比恰玛古在不同条件干燥过程中水分含量、水分活度、色差、膨化率、感官评定等指标的变化情况,确定最佳干燥工艺条件.结果表明,最优切分方式为片,热烫处理为6 min;冷藏处理较冷冻处理好;联合干燥方式失水速率较其他2种方式快,水分含量、水分活度值都较低,色泽也较好,膨化率也较高.最终确定恰玛古最佳干燥工艺为:热风干燥温度45℃+微波真空干燥1 k W 10 min,此时水分含量为7.74%、水分活度为0.19、色差L~*69.4,a~*4.2,b~*21.0、膨化率14.80%、感官评分85.产品酥脆,色泽金黄,口感微甜.本研究具有一定的生产指导意义.

  • 相关文献

[1]恰玛古脆片不同干燥方式工艺初探. 孟伊娜,过利敏,张谦. 2016

[2]不同干燥工艺对恰玛古制干特性的影响. 徐庚,王庆惠,马月虹,郭辉,杨忠强,谢知轩. 2019

[3]不同品种恰玛古(芜菁)营养品质分析及综合评价. 张家拓,宋占腾,玛尔哈巴·帕尔哈提,李静,汪晖,张锐利,朱靖蓉. 2024

[4]不同干燥条件对马铃薯粉品质影响的研究. 宋芳芳,徐艳文,张俊,祁岩龙,张忆洁. 2019

[5]红枣片热风干燥动力学研究. 李琼,孟伊娜,陈恺,韦玉龙,黄雪姣,李焕荣. 2016

[6]热风干燥过程中小白杏色泽的变化及其动力学研究. 闫圣坤,李忠新,王庆惠,孙俪娜. 2017

[7]辣椒干燥机热风控制系统的设计与试验研究. 鄢金山,董成虎,史增录,孙杰,刘立果. 2014

[8]适宜的护色处理对切分杏热风干燥过程中颜色的影响. 崔宽波,李忠新,杨莉玲,王庆惠,闫圣坤. 2017

[9]无核白葡萄箱式热风干燥特性及干燥模型研究. 杨嘉鹏,闫圣坤,徐立军,刘岩. 2017

[10]温度对绿色葡萄干色泽及干燥特性的影响. 马云龙,谢辉,张雯,朱学慧,王艳蒙,麦斯乐,张佳喜. 2024

[11]赛买提鲜杏整果热风干燥特性及水分迁移规律研究. 王雪妃,王田,许铭强,张艳艳,承春平,杜雨桐,陈恺,李焕荣. 2023

[12]温度对明星杏干燥动力学及品质影响规律研究. 过利敏,肖波,孟伊娜,张健,张平,霍锦双. 2018

[13]基于响应面法的哈密瓜片热风干燥工艺优化研究. 阚明琪,王庆惠,郭俊先,闫圣坤,万文瑜. 2023

[14]'无核白'葡萄热风干燥特性及色泽研究. 马云龙,谢辉,张雯,朱学慧,王艳蒙,麦斯乐,张佳喜. 2024

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