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速溶鹧鸪茶的提取工艺优化及挥发性成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 初众 1 ; 郭莹 1 ; 张彦军 1 ; 贺书珍 1 ; 钱镭 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所;海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心;黑龙江东方学院食品与环境工程学部

关键词： 速溶鹧鸪茶;工艺优化;响应面法;挥发性成分

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 588-594

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用响应面法优化鹧鸪茶提取工艺,研究超声时间、提取温度、料液比对水提液中多酚提取率(Y1)、游离氨基酸总量(Y2)和水浸出物含量(Y3)的影响。将提取液进一步干燥处理得到速溶粉,利用顶空固相微萃取(HSSPME)和气质联用(GC-MS)对茶粉及速溶粉挥发性成分定性分析。结果表明:优化得到速溶鹧鸪茶提取工艺参数为时间28 min、温度58℃、料液比1:21,在此工艺参数下制得的提取液的多酚提取率为14.53%,游离氨基酸总量为20.97 mg/g,水浸出物含量为33.45%。茶粉和速溶粉经GC-MS分析,共鉴定出挥发性成分72种,其中茶粉含44种,速溶粉含52种,二者相同挥发性成分为26种。本研究可为鹧鸪茶生产工艺条件提供理论支撑。

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