文献类型： 中文期刊
作者： 李博 1 ; 王雪飞 1 ; 徐飞 1 ; 谭乐和 1 ; 初众 1 ; 张彦军 1 ;
作者机构： 1.黑龙江东方学院食品工程;中国热带农业科学院香料饮料研究所
关键词： 酶解动力学;消化性分析;菠萝蜜种子淀粉;血糖值
期刊名称： 热带作物学报
ISSN： 1000-2561
年卷期： 2018 年 04 期
页码： 774-779
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以菠萝蜜种子为原料提取淀粉,以木薯淀粉、大米淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉为参照,采用体外消化试验测定菠萝蜜种子淀粉的快速消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉含量,并进行酶解动力学实验。结果表明:菠萝蜜种子淀粉快速消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉的含量分别为4.50%、19.65%和75.85%,酶解速率为0.60 h~(-1),平衡浓度为36.93%,酶解指数为41.43,血糖指数为62.45,属于中等血糖食物;菠萝蜜种子淀粉消化性、平衡浓度、酶解指数与血糖指数均高于马铃薯淀粉,而低于其他三种淀粉,酶解速率比马铃薯淀粉、木薯淀粉快,比大米淀粉、玉米淀粉慢。
- 相关文献
[1]支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉凝胶化特性的影响. 张雨桐,张彦军,朱科学,徐飞,李士泽,谭乐和,董文江. 2019
[2]不同淀粉脱支酶对菠萝蜜种子淀粉分子结构的影响及糊化特性研究. 张雨桐,张彦军,徐飞,谭乐和,李士泽. 2019
[3]挤压改性对菠萝蜜种子淀粉精细结构的影响. 李博,谭乐和,张彦军,王雪飞. 2019
[4]支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉热力学特性的影响及老化动力学分析. 张雨桐,张彦军,谭乐和,徐飞,李士泽. 2018
[5]4种物理方法制备香草兰精油微胶囊的比较分析. 朱红梅,张彦军,徐飞,田建文,初众. 2017
[6]菠萝蜜种子淀粉制备香草兰微胶囊的工艺研究. 张彦军,朱红梅,田建文,徐飞,初众. 2017
[7]支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉老化特性的影响. 张雨桐,张彦军,徐飞,朱科学,谭乐和,李士泽. 2019
[8]挤压菠萝蜜种子淀粉与大宗淀粉体外消化. 李博,张彦军,谭乐和,初众,王雪飞. 2019
[9]支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉热力学特性的影响及老化动力学分析. 张雨桐,张彦军,谭乐和,徐飞,李士泽. 2018
作者其他论文 更多>>
-
不同炮制处理下草果漱口水工艺优化及抑菌功效评价
作者：李加孔;张玲艳;谷风林;吉训志;和俊才;郝朝运;穆明兴;庞永青;徐飞
关键词：草果;漱口水;炮制;抑菌功效
-
香草兰挥发油纳米微乳液制备及稳定性评价
作者：杜敏;董丽;唐冰;胡小松;张彦军;徐飞
关键词：香草兰挥发油;纳米微乳液;稳定性;评价
-
微生物辅助发酵的香草兰豆荚主要风味成分分析
作者：谢心湄;周烨;谷风林;赵青云;吴桂苹;朱红英;徐飞
关键词：香草兰豆荚;微生物辅助发酵;香兰素葡萄糖苷;香兰素;挥发性成分
-
健康与连作发病香草兰根系分泌物差异成分筛选及其对尖孢镰刀菌的影响
作者：邢诒彰;王洁;王辉;庄辉发;徐飞;赵青云
关键词：香草兰;根系分泌物;代谢组学;尖孢镰刀菌
-
不同干燥方式对斑兰叶挥发性成分的影响
作者：陈苏森;吉训志;张映萍;贺书珍;宗迎;秦晓威;鱼欢;初众;张昂
关键词：香露兜;微波干燥;热风干燥;2-乙酰-1-吡咯啉;角鲨烯;叶绿醇
-
香草兰精油Pickering乳液制备、性质及功能性研究
作者：王艺潼;覃亚娟;徐飞;张彦军;王萍
关键词：香草兰精油;Pickering乳液;抗炎活性;MCF-7抑制
-
云南怒江州不同地区草果种质资源农艺表型性状的遗传多样性分析
作者：张映萍;吉训志;余少洪;苏凡;秦晓威;郝朝运;吴莲张;徐飞;和俊才;和卫东;友胜军
关键词：草果;农艺表型性状;遗传多样性;聚类分析;综合评价
