文献类型： 会议论文
第一作者： 何洪巨
作者： 何洪巨 1 ; 唐晓伟 1 ; 宋曙辉 1 ; 王文琪 1 ;
作者机构： 1.国家蔬菜工程技术研究中心,北京,100089
关键词： 大白菜;生物活性物质;硫代葡萄糖甙;硫氰酸脂;固相微萃取;GC/MS测定
会议名称： 2006年世界华人质谱学术报告会暨中国质谱学会第八届学术交流会
主办单位： 中国物理学会;中国质谱学会
页码： 94-96
摘要： 大白菜(BrassicarapapekinensisL.)是中国原产的传统蔬菜,在膳食结构中占有重要地位.白菜中主要的生物活性物质为硫代葡萄糖甙(Glucosinolates),在内源芥子酶的作用下可水解产生异硫氰酸脂(Isothiocyanates),硫氰酸脂(Thiocyanates)和腈类(Nitriles)等化合物.某些化合物如吲哚-3-甲醇,吲哚-3-乙酰腈和萝卜硫素可增加机体Ⅱ相酶的活性,具有防癌作用.硫甙的降解产物是构成十字花科蔬菜特殊辛香风味的主要来源.本研究采用固相微萃取技术(SPME)结合GC/MS对大白菜样品中的风味成分进行了研究。
分类号： O657.63`TS207.3`TS201.2
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