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不同品种上市肉鸡肉质性状的比较研究

文献类型: 会议论文

第一作者:

作者: 杜有崟 1 ;

作者机构: 1.瞿浩@广东省农业科学院畜牧研究所,广州 510640 广东智威畜牧水产有限公司,广州 510640--马杰@广东省农业科学院畜牧研究所,广州 510640 广东智威畜牧水产有限公司,广州 510640--舒鼎铭@广东省农业科学院畜牧研究所,广州 510640 广东智威畜牧水产有限公司,广州 510640--徐斌@广东省农业科学院畜牧研究所,广州 510640 广东智威畜牧水产有限公司,广州 510640--杨纯芬@广东省农业科学院畜牧研究所,广州 510640 广东智威畜牧水产有限公司,广州 510640--

关键词: 鸡;上市日龄;肉质性状;肌内脂肪;肌苷酸

会议名称: 第十四届全国家禽科学学术讨论会

主办单位: 中国畜牧兽医学会

页码: 454-458

摘要: 本试验比较矮小黄鸡、广西黄鸡、AA肉鸡、岭南黄鸡、胡须鸡、清远麻鸡和杏花鸡7个鸡种上市日龄时肉质性状的差异。同一条件饲养每品种公母各90只(设3个重复,每重复30只)至上市日龄(AA肉鸡为50日龄,岭南黄鸡为70日龄,矮小黄鸡和广西黄鸡为90日龄,胡须鸡、清远麻鸡和杏花鸡为120日龄)。上市时随机挑选公母各9只(每重复3只)进行屠宰取胸肌样品,测定其含水率、肌内脂肪含量、肌苷酸含量、肌纤维密度、系水力及剪切力。结果发现:各品种公鸡肌内脂肪含量差异极显著(P<0.01),矮小黄鸡和岭南黄鸡最高,胡须鸡和AA肉鸡最低;肌苷酸含量差异也显著(P<0.05),矮小黄鸡和广西黄鸡最高,胡须鸡和清远麻鸡最低。各品种母鸡肌内脂肪含量差异显著(P<0.05),AA肉鸡最低,杏花鸡和胡须鸡最高;胡须鸡和杏花鸡的系水力最低,广西黄鸡最高(P<0.05)。综上所述,上市日龄时矮小黄鸡的肌内脂肪和肌苷酸含量不受性别影响,而胡须鸡、清远麻鸡和杏花鸡则以母鸡较高;岭南黄鸡和广西黄鸡处于中等水平,AA肉鸡则较低。

分类号: S813.25`S831.8

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