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安全猪肉生产技术要点

文献类型： 会议论文

第一作者：

作者： 张树敏 1 ;

作者机构： 1.张树敏@吉林省农科院畜牧分院,吉林公主岭,136100--胡铁军@解放军军需大学,吉林长春,130062--金鑫@吉林省农科院畜牧分院,吉林公主岭,136100--张严@吉林省农科院畜牧分院,吉林公主岭,136100--陈群@吉林省农科院畜牧分院,吉林公主岭,136100--张新成@吉林省农科院畜牧分院,吉林公主岭,136100--

关键词： 猪肉生产;关键控制点;HACCP体系;卫生管理

会议名称： 吉林省畜牧兽医学会2003学术年会

主办单位： 吉林省畜牧兽医学会

页码： 105-106

摘要： 本文分析了引起猪肉生产过程中不安全的因素，包括生物学危害、化学性危害等，论述了猪肉生产过程中的关键控制点，包括猪场的设计要严格按照安全猪肉生产猪场环境标准进行设计、严格控制疾病和加强日常管理等，讨论了屠宰加工过程中的技术关键控制点，包括按照标准进行生猪收购、检测指标控制等，探讨了销售环节的品质控制，以及进行完善记录和信息检查的重要性，阐述了HACCP体系在养猪业应用的好处，包括在长期维持健康猪生产上获得更可靠的保证、卫生管理的可信度进一步提升等。

分类号： F326.3

  • 相关文献

[1]HACCP体系在食用菌生产中的应用研究. 刘笑笑,王莹,张振都,樊慧梅,杨建,仇建飞,马虹,魏春雁. 2015

[2]畜产品安全生产应用HACCP分析. 王大广,王英哲,吕礼良,赵岭乐,张云影. 2017

[3]安全猪肉生产技术要点. 张树敏,胡铁军,孙玉国,金鑫,陈群,李艳彦. 2003

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