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CO发色对罗非鱼片冷藏期间细菌菌相的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 郝淑贤

作者： 郝淑贤 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 汪玲玲 2 ; 黄卉 1 ; 石红 1 ; 马海霞 1 ; 魏涯 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所,广东 广州 510300

2.华南农业大学,广东 广州 510642

关键词： 一氧化碳;发色处理;罗非鱼片;冷藏过程;致病微生物

会议名称： “食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会

主办单位： 广东省食品学会

页码： 374-379

摘要： 分析CO发色处理罗非鱼片冷藏过程中细菌的变化情况,并对发色处理与否的鱼片细菌菌相进行定性和定量研究,通过反向接种研究CO发色处理对鱼片致病微生物的影响。结果表明:CO发色处理对可明显抑制好氧菌的生长,使发色鱼片冷藏过程中好氧菌较未发色鱼片低约1～2个数量级。冷藏初期发色处理对厌氧菌起到一定的抑制作用,但冷藏6天后发色鱼片厌氧菌数量增加幅度高于未发色鱼片。发色鱼片冷藏过程中优势菌为柠檬酸杆菌,未发色鱼片的优势菌为希瓦氏菌,革兰氏阴性菌比革兰氏阳性菌对CO发色处理更为敏感。金黄色葡萄球菌在发色鱼片中生长速度快,大肠杆菌和沙门氏菌在未发色鱼片中生长速度快。本实验揭示了CO发色处理对罗非鱼片细菌变化情况的影响,为评价CO发色鱼片安全性提供参考依据。

分类号： S983`TS254.4

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