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我国杂粮深加工的现状与发展趋势

文献类型： 会议论文

第一作者： 迟燕平

作者： 迟燕平 1 ; 杨贞耐 1 ; 王勇 1 ; 王曙文 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工中心

关键词： 杂粮;深加工;种植面积;食品工业

会议名称： 首届全国杂粮大会

主办单位： 中国农业科技东北创新中心

页码： 15-19

摘要： 杂粮是指除了水稻，小麦、玉米与大豆等大宗粮食以外的种植面积相对较小的多种粮豆薯类总称。我国杂粮资源丰富，品种多，大体上可以分四类：一类是杂粮类，如高梁、谷子、荞麦，大麦、糜子等；二类是杂豆类，如绿豆、芸豆、红小豆、豌豆、黑豆等，三类是薯类，主要指马铃薯和红薯等，四类是油料类，如芝麻，芸芥、紫苏、油葵、核桃等。杂粮富含蛋白质、维生素、矿物质及多种功能因子，营养价值高，在食品工业中被广泛用作奶类替代品或添加剂，既是传统口粮，又是现代保健珍品。

分类号： F326.5

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