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氧化应激对畜禽肉品质的影响研究综述

文献类型： 会议论文

第一作者： 蒋守群

作者： 蒋守群 1 ; 蒋宗勇 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院畜牧研究所，畜禽育种国家重点实验室，农业部华南动物营养与饲料重点实验室，广东省畜禽育种与营养研究重点实验室，广州 510640

关键词： 动物细胞;活性氧系列;氧化应激;畜禽肉品质

会议名称： 第六届全国猪营养学术研讨会暨国家生猪产业技术体系猪营养与健康养殖技术论坛

主办单位： 中国畜牧兽医学会

页码： 389-395

摘要： 研究显示，各种应激因子和饲料的氧化酸败均会造成畜禽机体内的氧化应激，导致畜禽肉品质下降。本文综述了动物机体内活性氧系列的产生及其反应系统，畜禽肌肉和肉品中的脂质和蛋白质氧化，氧化应激对畜禽肉品质的影响及其作用机制。

分类号： Q445

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[16]氧化应激对畜禽肉品质的影响研究综述. 蒋守群,蒋宗勇. 2011

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