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菠萝蜜真空冷冻干燥过程中主要香气成分—酯类物质的变化研究

文献类型： 会议论文

第一作者： Xu Fei

作者： Xu Fei 1 ; 徐飞 2 ; Zhang Yanjun 3 ; 张彦军 4 ;

作者机构： 1.Spice and Beverage Research Institute,CATAS,Wanning,Hainan571533,China

2.中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁571533

3.Key Laboratory of Genetic Resources Utilization of Spice and Beverage Crops,Ministry of Agriculture,Wanning,Hainan571533,China

4.农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室,海南万

关键词： 菠萝蜜;真空冷冻干燥过程;香气成分;酯类物质;动态变化

会议名称： 中国热带作物学会2014年年度会议

主办单位： 中国热带作物学会

页码： 123-128

摘要： 为了考察真空冷冻干燥过程对菠萝蜜主要香气成分的影响,本文采用固相微萃取法结合气质联用仪(SPME-GC-MS)萃取、分析真空冷冻干燥过程不同阶段菠萝蜜的主要香气成分—酯类化学成分变化.结果表明,SPME-GC-MS测得菠萝蜜真空冷冻干燥阶段共检测到48种酯类物质,其中3-甲基-丁酸甲酯、乙酸丁酯、3-甲基-丁酸丙酯、2-甲基丙酸-3-甲基丁酯、2-甲基-丁酸丁酯、戊酸乙酯、3-甲基-1-丁醇-醋酸酯、异戊酸戊酯、苯甲酸丁酯、3-甲基-1-丁醇苯甲酸酯这10种物质在各干燥阶段均有.

分类号： S667.8:S609.2

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