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菱角软罐头制作工艺研究

文献类型： 会议论文

第一作者： GUAN Jian

作者： GUAN Jian 1 ; 关健 2 ; HE Jianjun 3 ;

作者机构： 1.Hubei Academy of Agricultural Sciences,Agricultural Product Processing and Nuclear-Agricultural Institute of Technology,Wuhan,Hubei 430064

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉,430064

3.Hubei Academy of Agricultural Sciences,Agricultural Product Processing and Nu

关键词： 保健食品;菱角;软罐头;制作工艺;营养成分

会议名称： 第八届全国水生蔬菜学术及产业化研讨会

主办单位： 中国园艺学会

页码： 161-163

摘要： 以菱角为主要原料,通过漂烫与护色试验,确定菱角软罐头制作的最佳工艺参数.研究结果显示,用2％氢氧化钠和0.2％六偏磷酸钠浸泡去皮,沸水烫漂30 s,护色液组合为柠檬酸0.05 g/kg,丁基羟基茴香醚0.2g/kg,乙二胺四乙酸二钠0.05g/kg,D-异抗坏血酸钠0.05g/kg,护色2h,经100℃、30 min杀菌而制得的菱角软罐头口感好、风味独特、色泽明亮,并具有一定营养与保健作用.

分类号： TS218

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