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桑椹降血糖保健食品开发展现状与趋势

文献类型： 会议论文

第一作者： 邹宇晓

作者： 邹宇晓 1 ; 廖森泰 1 ; 刘军 1 ; 沈维治 1 ; 刘凡 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 农业部功能食品重点实验室 广东省农产品加工重点实验室 广州 510610

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 农业

关键词： 桑椹;降血糖保健食品;产品开发;科学配伍

会议名称： 全国蚕桑资源多元化利用学术研讨会

主办单位： 中国蚕学会;国家蚕桑产业技术体系

页码： 128-129

摘要： 本文就近年来国内桑椹降血糖保健食品研发现状及未来发展趋势进行了综述.现代科学研究表明，桑堪营养丰富，含有人体所需的16种氨基酸、7种维生素、膳食纤维及锌、锰、钙、铁等矿质元素，同时桑堪中花青素(抗氧化、增进视力)、多轻基生物碱(降血糖)、多糖(免疫调节)和多酚(抑菌、抗病毒)等生物活性物质的含量也极其突出，它们大都属于降糖功能因子和消化道益生元，因而成为开发辅助降血糖保健食品的上等原料。桑堪作为一种天然浆果还含有大量的碳水化合物，不宜于直接应用于糖尿病专用食品或保健食品中，而且这也是导致桑堪在高温干燥和常温粉碎过程中发生粘结和焦化的重要原因。由于利用常规工艺对桑堪进行加工的过程中的原料粘结、色素降解和生物活性物质损失严重等技术难题未得到有效解决，严重限制了桑堪原料在功能食品中的广泛应用。针对桑堪在保健食品加工过程中存在的多种技术问题，集成现代微生物发酵(脱除糖类化合物)和低温节能加工技术，以桑堪的降血糖功能因子和胃肠道益生元最大保留率为目标，开发糖尿病专用桑堪基料，同时通过与其它药食两用原料的科学配伍研发新型功能食品是桑堪降血糖保健食品研发趋势，新技术的研发和实施对于推动我国新一代保健食品发展具有重要意义。

分类号： TS255.4

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