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松辽黑猪肉质优势与影响其风味的因素研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 张文克

作者： 张文克 1 ; 李娜 1 ; 金鑫 1 ; 李兆华 1 ; 张树敏 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院,吉林长春 130033

关键词： 松辽黑猪;肉质风味;氨基酸;饲料组成;饲养方式

会议名称： 2014年中国畜牧兽医学会养猪学分会学术研讨会

主办单位： 中国畜牧兽医学会

页码： 97-98

摘要： 经过多年研究地方培育品种松辽黑猪的肉质,表明松辽黑猪瘦肉率高、肌内脂肪含量高、不饱和脂肪含量适中、必需氨基酸和风味氨基酸含量高,五花肉明显,适合烤肉,味美多汁;松辽黑猪保留了地方品种的优势,肉质风味优良,同时饲料的组成及饲养方式也是影响其肉质风味的主要因素。

分类号： S828

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