文献类型： 会议论文
第一作者： 杨希娟
作者： 杨希娟 1 ; 党斌 2 ; 刘玉皎 1 ;
作者机构： 1.青海省农林科学院青藏高原农产品加工重点实验室 青海西宁 810016
2.青海大学 青海西宁 810016
关键词： 蚕豆蛋白;酶法改性;增溶工艺;生理功能
会议名称： 第五届海峡两岸杂粮健康产业研讨会
主办单位： 西北农林科技大学
页码： 00000236-00000243
摘要： 以传统的碱溶酸沉法提取的蚕豆蛋白为原料,通过限制性酶法对其进行改性,制备高溶解性蚕豆蛋白,并对改性后的蚕豆蛋白功能性质进行了研究.结果表明,风味蛋白酶是蚕豆蛋白的适宜用酶,酶解改性的最佳工艺为料液比1∶14、酶加量(E∶S)0.1％、温度58℃、pH 7.5、酶解时间30 min,此条件下蚕豆蛋白的溶解性最好,达到99.73％.改性后的蚕豆蛋白的溶解性、起泡性、乳化性及乳化稳定性在酸性和碱性条件下均显著提高,泡沫稳定性在碱性条件下显著提高.
分类号： TS214
- 相关文献
[1]酶解蚕豆蛋白制备多肽酒及其抗氧化性研究. 杨希娟,党斌,刘玉皎,耿贵工. 2012
[2]蚕豆蛋白酶法改性增溶工艺优化及功能性研究. 杨希娟,党斌,刘玉皎. 2014
[3]纳米TiO_2对油松种子萌发及幼苗生长生理的影响. 谢寅峰,姚晓华. 2009
[4]PEG预处理对青稞种子萌发和幼苗生理特性的影响. 姚晓华,吴昆仑. 2012
[5]黑果枸杞原花青素生理功能及提取方法研究. 马秀花,曹丽萍,肖明,孙小凤,崔明明. 2019
[6]低血糖生成指数食品的研究现状与展望. 王润,党斌,杨希娟,孙小凤. 2018
[7]2,4-D预处理对久置青稞种子萌发、幼苗生长和生理特性的影响. 安海梅,姚晓华. 2017
[8]大麦β-葡聚糖的研究进展. 王宁,赵明. 2007
作者其他论文 更多>>
-
不同酒曲对青稞甜醅品质和抗氧化活性的影响
作者：马文珍;党斌;郑万财;杨希娟
关键词：青稞甜醅;酒曲;感官;营养品质;抗氧化活性
-
青海省马铃薯品种(系)用于油炸薯条加工的适宜性及品质分析
作者：张青青;邝吉卫;党斌;杨希娟
关键词：油炸马铃薯条;适宜性研究;品质评价;主成分分析;迭代聚类
-
青海省蚕豆赤斑病主要病原菌分离鉴定、生物学特性研究及室内药剂筛选
作者：陈华;喻敏博;侯璐;张贵;刘玉皎
关键词：青海省;蚕豆赤斑病;生物学特性;病原菌鉴定;药剂筛选
-
基于代谢组学评价青稞红曲茶功能成分及其抗氧化活性的研究
作者：吴海毓;郑万财;杨希娟;郝静;马萍;党斌
关键词：青稞红曲茶;非靶向代谢组学;功能成分;抗氧化活性;感官评价
-
基于转录组测序分析葡萄籽原花青素对HepG2细胞基因及其相关功能的影响
作者：郑万财;党斌;张迹;罗巧玉;冯作山
关键词：葡萄籽;原花青素;转录组测序;HepG2细胞;基因功能
-
青海黄蘑菇色素提取及相关性质研究
作者：孟迪;党斌;杨希娟;解晓霞;尕松成林
关键词：黄蘑菇;色素;响应面;稳定性;抗氧化性
-
蚕豆根瘤豆血红蛋白与产量的关系研究
作者：张金发;李萍;张红岩;刘玉皎;侯万伟;滕长才
关键词：结瘤特性;豆血红蛋白;蚕豆;产量
