您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

紫薯黄冠梨复合果醋醋酸发酵工艺研究

文献类型： 会议论文

第一作者： CHU Yuanming

作者： CHU Yuanming 1 ; 储渊明 1 ; LI Wen 1 ; 李文; WANG Tao;

作者机构： 1.徐州工程学院,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州,221018

关键词： 复合果醋;醋酸发酵;工艺优化;紫薯;黄冠梨

会议名称： 第四届农产品产地初加工科技交流大会

主办单位： 中国农学会

页码： 00000171-00000179

摘要： 选用紫薯、黄冠梨作为发酵原料,利用酵母菌和醋酸菌先后进行酒精和醋酸发酵制备复合果醋.以产酸量作为评价指标,针对醋酸发酵时间、发酵温度、乙醇添加量、初始pH等参数设置单因素试验,采用正交优化,确定醋酸发酵阶段最佳工艺条件.结果表明:各因素对紫薯梨复合果醋产酸量影响程度为:装液量＞接种量＞乙醇加入量＞发酵温度,得到的最佳条件为:醋酸菌接种量12％,装液量50mL,乙醇加入量3％,发酵温度30℃.根据上述最优发酵条件,产酸量可达42.03g/L.

分类号： TS275.4

  • 相关文献

[1]紫薯黄冠梨复合果醋醋酸发酵工艺研究. 李文,王陶,秦杰,高兆建,崔珏,王春艳. 2018

[2]紫薯杏鲍菇复合果醋混菌发酵工艺. 王陶,李文,董玉玮,张传丽,李同祥. 2016

[3]紫薯黄冠梨复合果酒工艺研究. LI wen,李文,WANG tao. 2017

[4]紫薯黄冠梨复合果酒酿制工艺研究. 储渊明,李文,王陶,高兆建,崔珏,薛青青,尤建民. 2017

[5]鲜食糯玉米葡萄醋饮料酿造工艺. 崔莉,李大婧,高小女,刘春泉. 2014

[6]苹果柚子复合果醋的稳定性研究. 李超,陈尚龙. 2014

[7]‘烟紫337’紫薯优质高产栽培技术研究. 刘亚柏,刘伟忠,陈宏州,马媛媛,赵亚夫. 2011

[8]鲜食及紫薯淀粉加工甘薯新品种徐紫薯4号的选育与栽培要点. 李强,马代夫,李秀英,王欣,李洪民,谢逸萍,后猛,张允刚,唐维,曹清河,唐忠厚,刘亚菊,闫加启,陈宗光,芦金生,赵娇娜. 2014

[9]紫薯花青素固体饮料生产工艺研究. 徐飞,钮福祥,孙建,朱红,岳瑞雪,张毅,张文婷. 2017

[10]不同地区紫薯的花青素含量与体外抗氧化活性比较. 张毅,钮福祥,孙健,徐飞,朱红,岳瑞雪. 2017

[11]山楂-紫薯复合系列产品开发. 徐飞,李宝安,钮福祥,朱红,孙健,岳瑞雪,张毅,张文婷,习志强,王玉枝,苏红. 2018

[12]一起紫薯减产原因及损失的农业司法鉴定案例分析. 何冲霄,顾克余,葛汉勤,于海洲,蔡立旺. 2019

[13]紫薯酒低温发酵工艺及酚类物质动态变化分析. 张建萍,江润生,巫永华,陈尚龙,陈安徽,刘恩岐. 2020

[14]三个紫薯品种花青素和干物质积累动态及相关分析. 马佩勇,贾赵东,边小峰,郭小丁,谢一芝. 2014

[15]辐照杀菌对紫薯全粉主要营养成分的影响. 吴海虹,宋江峰,李大婧,刘春泉. 2011

[16]紫薯乳饮料工艺及其稳定性研究. 闫征,李春阳. 2012

[17]绿原酸对紫薯花色苷的辅色作用研究. 闫征,李春阳. 2012

[18]瓜尔豆胶对紫薯凝胶3D打印特性的影响. 蔡磊,冯蕾,徐亚元,聂梅梅,李大婧,郑铁松,郁东兴. 2023

[19]紫心甘薯新品种徐紫薯3号配套高效栽培技术. 唐维,李强,张允刚,王欣,后猛,马代夫,李秀英. 2012

[20]徐紫薯8号优选栽插密度与氮钾施肥方案研究. 刘明,靳容,于永超,赵鹏,张强强,朱晓亚,王静,唐忠厚. 2025

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台