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水产品腐败菌与生物保鲜研究进展

文献类型： 会议论文

第一作者： 王瑞

作者： 王瑞 1 ; 励建荣 2 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,杭州310035

2.渤海大学化学化工与食品学院, 锦州121013

关键词： 水产品;腐败菌;生物保鲜剂

会议名称： 第二届水产功能食品研制与开发技术暨水产食品安全与水产品加工、贮藏新技术交流会

主办单位： 中国食品工业协会

页码： 00000187-00000192

摘要： 微生物是导致大部分水产品腐败变质的主要原因.但是在腐败过程中,只有极少种类的特定腐败菌参与这一过程并产生不可接受的异味,综合微生物生态学和分子生物技术,对确定水产品的特定腐败菌以及开发出延长产品货架期的方法进行了介绍.本文主要还介绍了生物保鲜剂在水产品中的应用及发展趋势.

分类号： TS254.1

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