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干制海兔辐照杀菌对其营养成分的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： ZHU Jia-ting

作者： ZHU Jia-ting 1 ; 朱佳廷 1 ; FENG Min 1 ; 冯敏 1 ; YANG Ping; 杨萍; WANG De-ning;

作者机构： 1.江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏南京,210014

关键词： 干制海兔;辐照杀菌;工艺参数;营养成分

会议名称： 第二届水产功能食品研制与开发技术暨水产食品安全与水产品加工、贮藏新技术交流会

主办单位： 中国食品工业协会

页码： 00000029-00000034

摘要： 本文以干制海兔为材料,研究了辐照杀菌对其营养成分的影响.结果表明:干制海兔辐照杀菌效果明显,初始含菌量(菌落总数)达到107cfu/g,当辐照剂量为4kGy时,菌落总数计数＜103cfu/g,霉菌计数为3cfu/g,大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌未检出,剂量为6kGy时,霉菌也未检出.从统计分析的结果来看,虽然辐照组中蛋白质、脂肪及大部分不饱和脂肪酸的含量都显著高于或低于CK中的含量,但和水分、碳水化合物、VA等一样,它们的含量与辐照剂量没有显著的线性关系,即它们的含量不因辐照剂量的增加显著增加或减少;辐照对灰分、氨基酸(除胱氨酸和脯氨酸)及VB2和VB3的含量没有明显的影响;辐照对VE的影响显著,当辐照剂量为4kGy时,VE的含量高于CK中的含量,而剂量继续增大时其含量却不断减少且都低于CK中的含量.

分类号： TS254.41

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