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广叶绣球菌菌丝体与子实体蛋白质营养价值评价

文献类型： 会议论文

第一作者： MA Lu

作者： MA Lu 1 ; 马璐 2 ; Lin Yan-Quan;

作者机构： 1.福建省农业科学院食用菌研究所,福建福州350014

2.特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心,福建福州350014

关键词： 食药用菌;广叶绣球菌;菌丝体;子实体;蛋白质;营养价值

会议名称： 福建省科协第十五届学术年会分会暨第四届福建省食用菌学会会员代表大会、2015年福建省食用菌学会学术年会

主办单位： 福建省科协`福建省食用菌学会

页码： 00000123-00000133

摘要： 测定广叶绣球菌(Sparassis latifolia)子实体及不同配方液体培养基中菌丝体的蛋白质和氨基酸含量,采用国际通用的蛋白质营养评价方法对子实体和菌丝体的营养价值进行综合评价.不同液体培养基中菌丝体蛋白质含量为26.80％～30.60％,子实体蛋白质含量13.40％;玉米粉配方菌丝体第一限制氨基酸为异亮氨酸,面粉、糯米粉配方第一限制氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸);子实体必需氨基酸含量为48.62％,高于各液体配方菌丝体,且子实体必需氨基酸指数、生物价最高.借助模糊识别法得出,玉米粉、面粉、糯米粉菌丝体与全鸡蛋蛋白质的贴进度分别为0.94,0.90和0.92,高于子实体.

分类号： S646.2

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