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有机硒对猪肉品质影响的研究进展

文献类型： 会议论文

第一作者： 温晓鹿

作者： 温晓鹿 1 ; 杨雪芬 1 ; 郑春田 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院动物科学研究所,畜禽育种国家重点实验室,农业部华南动物营养与饲料重点实验室,广东省动物育种与营养公共实验室,广东省畜禽育种与营养研究重点实验室,广东广州 510640

2.广东省农业科学院动物科学研究所,畜禽育种国家重点实验室,农业部华南动物营养与饲料重点实验室,广东省动物育种与营养公共实验室,广东省畜

关键词： 猪;有机硒;抗氧化机理;猪肉品质

会议名称： 第七届中国畜牧科技论坛

主办单位： 中国畜牧兽医学会`中国农学会

页码： 00002311-00002316

摘要： 氧化是影响猪肉品质的主要因素,向畜禽饲料中添加抗氧化剂可以有效改善肉产品的抗氧化能力.硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的重要组成部分,通过催化减少有机氢过氧化物生成量抵抗氧化应激.本文综述了有机硒的抗氧化机理以及其对猪肉品质的影响.

分类号： S828.915

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