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湖北优良茶树品系绿茶香气成分分析

文献类型： 会议论文

第一作者： 马林龙

作者： 马林龙 1 ; 刘艳丽 1 ; 曹丹 1 ; 龚自明 1 ; 刘盼盼 1 ; 金孝芳 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所,湖北 武汉 430064

关键词： 茶树种植;品种选育;香气成分;感官特征

会议名称： 第八届茶学青年科学家论坛

主办单位： 中国茶叶学会

页码： 00000286-00000288

摘要： 茶叶香气是茶叶挥发性物质以不同浓度组合对人类嗅觉神经综合作用的结果,一般只占干物质质量的0.01％～0.05％,是评价茶叶品质优劣的重要指标.不同茶树品种在香气前体物质的含量、组成比例以及内含糖苷水解酶特性等方面存在较大差异,其制作的茶叶香气类型也就不同,因而形成了各具特色的"品种香".湖北是我国的产茶大省,但高香或特异香型茶树品种却非常稀少.近年来,我省茶叶科技工作者通过系统选育、杂交育种和分子育种等手段创制了一批表现优良的茶树品系,但对其香气相关研究却较少.本研究采用感官审评法和顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),同时采用气味活度值(OVA)、主成分分析法(PCA)和正交偏最小二乘判别分析法(OPLS-DA),以国家优良茶树品种福鼎大白茶为对照,对比分析了湖北省6个优良茶树品系所制绿茶的香气感官特征和主要香气成分,系统了解各个茶树品系所制绿茶的主要呈香物质和关键差异香气成分,以期充分利用各品系的优良特性和生产性能,促进我省优良茶树品系的推广应用,同时为特异香型茶树品种的选育研究提供理论基础.

分类号： S571.103.7

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