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三种鲜销香菇子实体蛋白质营养价值评价

文献类型： 会议论文

第一作者： WANG Hong-yu

作者： WANG Hong-yu 1 ; 王宏雨 1 ; ZHANG Di 1 ; 张迪 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院食用菌研究所,特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心,福建 福州 350014

关键词： 香菇子实体;营养评价;蛋白质;氨基酸

会议名称： 第十八届福建省科协学术年会分会场暨2018年福建省食用菌学会学术年会

主办单位： 福建省科协`福建省食用菌学会

页码： 00000228-00000232

摘要： 测定了福建省三个适宜鲜销的香菇品种子实体蛋白质含量、氨基酸含量及种类,应用化学评分法、氨基酸评分、模糊评价法等6种国际通用的非生物学蛋白质评价方法对3个香菇品种的营养价值进行综合评价.结果表明:三个香菇品种蛋白质含量分别为20.6％、21.4％、24.6％,2号香菇品种氨基酸总量和必需氨基酸总量均为最高,分别为16.53％和6.52％;三个香菇品种均富含谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸等氨基酸,含量较丰富的必需氨基酸为苯丙氨酸+酪氨酸,亮氨酸和赖氨酸,三种香菇的第一限制氨基酸相同,均为为蛋氨酸+胱氨酸.化学评分分别为63.92,63.75,63.44;氨基酸评分分别为82.01,79.51,82.44;三个品种香菇与标准蛋白(全鸡蛋模式)的贴近度分别为0.92,0.92,0.91,其中1号和2号香菇贴近度较高.

分类号： S646.12

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