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茶薪菇发酵产物·OH抑制力测定方法优化

文献类型： 会议论文

第一作者： WU Li

作者： WU Li 1 ; 吴俐 1 ; SHEN Heng-sheng 1 ; 沈恒胜 1 ; TANG Bao-sha 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建福州350003

关键词： 茶薪菇;发酵产物;抗氧化性;番红显色法;分光光度法;芬顿反应

会议名称： 第十八届福建省科协学术年会分会场暨2018年福建省食用菌学会学术年会

主办单位： 福建省科协`福建省食用菌学会

页码： 00000253-00000262

摘要： 以番红为氧化还原指示剂,通过研究番红用量、样液用量、pH值和维生素C对反应体系吸光值的影响,改进Fenton法以快速检测茶薪菇发酵产物的抗氧化性.改进的条件为:pH7.0～7.5,520μg·mL-1的番红溶液由0.5mL变成2.0mL,样液由7.0mL变成0.5mL,30min内显色稳定;在最佳条件下,以维生素C作为羟自由基清除剂阳性对照,为茶薪菇发酵产物的抗氧化性评价提供标准.结果表明:茶薪菇胞内、胞外的羟自由基清除率分别达48.62％～65.43％(维生素C当量72.62～90.22mmol·L-1)、57.59％～72.82％(维生素C当量82.02～97.96mmol·L-1),证实了方法的实用性,且本方法所用试剂均无毒副作用,可快速测定茶薪菇发酵产物的抗氧化性.

分类号： S646

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