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保鲜剂对百合鳞片常温贮藏期品质及抗氧化活性的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 李翠红

作者： 李翠红 1 ; 冯毓琴 2 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃 兰州 730070

2.甘肃省两当县嘉城林业综合开发展业合作社,甘肃两当742400

关键词： 百合鳞片;贮藏过程;保鲜剂;褐变度;营养成分;抗氧化活性

会议名称： 2019年甘肃省学术年会——甘肃现代丝路寒旱农业发展论坛

主办单位： 甘肃省科协农业学会联合体`甘肃省农学会

页码： 00000289-00000296

摘要： 本研究以兰州地产鲜百合为试材,采用0.5mmol/L水杨酸和6mg/L二氧化氯2种保鲜剂分别浸泡鲜百合鳞片5min和10min,并常温下贮藏的处理方法,研究不同保鲜剂处理对百合鳞片贮藏过程中褐变度、Vc含量、总酚、黄酮以及抗氧化活性等指标的影响,并通过品质与抗氧化活性之间的相关性分析,确定水杨酸和二氧化氯的保鲜效果及其最佳使用浓度,为蔬菜保鲜剂的科学、合理使用提供理论依据和技术支撑.结果表明:水杨酸和二氧化氯均可有效保持百合的感官品质,延缓营养物质的含量的流逝.其中以0.5mmol/L的水杨酸浸泡10min的处理效果最好,能够更好地延缓百合鳞片的褐变,抑制抗坏血酸(Vc)、总黄酮、总酚含量的下降,降低多酚氧化酶活性,提高了 DPPH自由基、羟基自由基清除能力和总抗氧化能力.

分类号： S644.1:S609.3

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