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一种营养调制香椿的加工方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 河南省农业科学院

发明人： 王赵改;万景瑞;陈丽娟;杨慧

专利号： CN201410118881.7

摘要： 一种新型营养调制香椿的加工方法，包括以下步骤：对香椿原料进行挑选和清洗；对清洗后的香椿原料进行脱水；将脱水后的香椿原料冷冻；沸水结合微波对冷冻后的香椿进行烫漂；烫漂后进行保温着色；冷却漂洗；沥水；切段；加入调味油进行调制；真空包装；超高压灭菌后制成香椿菜品。本发明使用沸水微波漂烫和微量叶绿素铜钠盐有效解决了产品的色泽问题，脂肪包埋技术和超高压瞬时灭菌最大限度保持了香椿的气味。所得香椿菜色泽嫩绿，特征风味物质浓郁、持久，营养成分丰富，口感佳，适合人群广泛，具有广阔的市场和良好的社会经济效益。

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