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一种含膳食纤维碎米米浆的制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 施建斌;梅新;何建军;关健;陈学玲;蔡沙;张国真

专利号： CN201410840924.2

摘要： 本发明公开一种含膳食纤维碎米米浆的制备方法，该制备工艺主要包括膳食纤维的制备和米浆的制备两大部分。其中麦麸膳食纤维是通过双螺杆挤压机膨化预处理，淀粉酶水解淀粉，碱性蛋白酶水解蛋白，漂白、无水乙醇沉淀、过滤、干燥等工序制备而得到。碎米膳食纤维米浆的制备主要包括碎米的浸泡蒸熟，熟碎米、花生或(和)红枣的磨浆，加入白砂糖、黄原胶和单甘脂调配、灌装和超高压灭菌。本发明充分利用了稻米和小麦加工行业中产生的副产物，实现了碎米和麦麸的有效利用。米浆中加入的膳食纤维能够减少食品添加剂、稳定剂、增稠剂的使用，此外还有很好的生理功效。超高压灭菌，最大限度减少了高温引起的米浆营养成分的损失和色香味的劣化。

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