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无油爽口泡制香椿菜的加工方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 河南省农业科学院

发明人： 王赵改;陈丽娟;杨慧;梁万平

专利号： CN201410194192.4

摘要： 无油爽口泡制香椿菜的加工方法，包括以下步骤：（1）、对香椿原料进行挑选和清洗；（2）、沸水结合微波烫漂；（3）、冷水漂洗后甩干；（4）、在风味卤水中泡制；（5）、辐照灭菌。本发明引入生物型护色剂取代技术和真空促渗技术，防止光、热等因素对叶绿素的破坏，维持其原有的绿色；并将非热加工技术引入菜品后期杀菌过程，减少传统长时间高温热杀菌对菜品脆度、颜色、营养等品质的影响。所得香椿菜色泽嫩绿，香椿特征风味物质浓郁，营养损失小，口感爽脆。无油制作工艺更迎合现代人的消费理念，市场前景广阔。

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