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一种带鳞田鱼丸及其加工方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 浙江省农业科学院

发明人： 陈剑兵;程绍南;夏其乐;陆胜民

专利号： CN201010161548.6

摘要： 本发明公开了一种带鳞田鱼丸及其加工方法，属于水产品加工技术领域。该田鱼丸配方以下列重量份计：田鱼糜55-70，淀粉5-15，田鱼鳞片2-5，精盐1-3，甜菜红色素0.01-0.1及水15-25为原料，经鲜活田鱼→刮取鳞片与软化处理→制作鱼糜→擂溃混合→成型→包装→成品步骤而获得。本发明利用田鱼鳞片柔软可食的特点，经醋酸溶液浸泡进一步软化后和其它原料混合成型，制备成新产品-带鳞田鱼丸，既提高了鱼丸的营养价值与弹性口感，又扩大了田鱼的利用途径；加入植物源甜菜红色素后，产品更接近鲜活田鱼的颜色。本发明可在田鱼产区推广应用。

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